Giafons

Gianluca Fonsato è un maestro di arte bianca. Giovane di Loreo, classe ‘86, appassionato di panificazione, da oltre 15 anni vive infarinato! 
“Negli anni ho esplorato tutti i mondi dell’arte bianca, dai campi ai forni, passando per i mulini – scrive nel suo sito Giafons, il suo nome d’arte - Questo mi ha permesso una visione diversa dei prodotti da forno e mi ha dato un obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro, ma sincero. Un pane che deve guardare al nostro glorioso passato di maestri panificatori, perché secondo me il futuro è lì, dietro alle nostre spalle. 

Dopo il diploma in perito elettrotecnico, inizia il suo percorso di  formazione in pizzeria nel 2006 e successivamente approfondisce le sue conoscenze nei panifici e nelle scuole di diversi mulini. La sua voglia di conoscere a fondo l’arte bianca lo porta a stretto contatto con agricoltori e mugnai, ovvero con i primi a trattare con amore e passione il grano. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Gianluca lavora come formatore e svolge consulenze in tutta Italia per aziende agricole, panifici, pizzerie, in merito all’uso delle farine.

Ha scritto due libri: “Il Lato Oscuro della Crusca” e “Sette Croste, l’oblio del Pane”.