La Ciabatta
Ingredienti
Per la biga
- 1000 gr di farina tipo1 forte
- 500 gr acqua
- 5 gr lievito fresco
Poi aggiungere alla biga
- 100 gr di acqua
- 5 gr di lievito fresco
- 20 gr di sale
- E impastare per 5 minuti poi aggiungere un po alla volta 100 gr di acqua
Preparazione
Per la Biga impastare il tutto per qualche minuto e lasciare riposare, coperto, per 12 ore a temperatura ambiente.
Una volta ottenuto un impasto molto morbido, riporlo in una ciotola per 1 ora o al suo raddoppio.
Capovolgere l’impasto su abbondante farina e ritagliare dei quadrati.
Dopo un riposo di 20 minuti, infornarli a 220 gradi per 18 minuti.
Dal libro di Fonsato Gianluca
Il lato oscuro della crusca
Abbinamenti
Affettati e Formaggi: Provala con un assortimento di salumi come prosciutto crudo e salame, accompagnata da formaggi locali.
Salse e Marmellate: Abbinala a salse come il pesto o la tapenade, oppure con marmellate dolci, come quella di fichi o di albicocche, per un contrasto interessante.
Verdure Grigliate: Le verdure di stagione grigliate, come zucchine e melanzane, si sposano perfettamente con la ciabattapolesana, creando un piatto leggero e saporito.
Zuppe: Ottima anche con zuppe rustiche, come la minestra di fagioli, per un pasto sostanzioso e ricco di sapore.
Piatti di Pesce: Abbinala a piatti di pesce, come alici marinate o insalata di mare, per un’accoppiata fresca e gustosa.
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